红烧鳘鱼

简介

红烧菜不一定非要浓汤原汁,清淡的原汁原味更能体现海鱼的鲜美。

原料

鲜鳘鱼1条约500g,油2汤匙30ml,绍兴加饭酒3汤匙45ml,镇江陈醋2汤匙30ml,酱油2茶匙10ml,大蒜粒1汤匙15g,香葱段1小把,胡萝卜片30g,盐1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g

步骤

1、将锅洗净擦干,大火将干锅烧到冒烟,改文火,倒入油,油温热后放入大蒜粒略煎。 2、鳘鱼下锅,调猛火快炸至3成熟(鱼身两面微黄),调入酱油、陈醋、加饭酒、白砂糖和盐,烧滚后加一杯热水,用铲子轻轻推动鱼身,盖上锅盖。 3、焖烧5分钟,掀盖收浓汤汁,撒入胡萝卜片和香葱段,再烧片刻就可以出锅了。

小技巧

1、用大黄鱼、鲳鱼等其它海鱼也可以做这道菜。 2、干净的铁锅烧热后再放凉油来煎鱼可避免鱼皮粘锅。