当红辣子鸡

原料

鸡小半只,干红椒1大把,新鲜红椒3只,姜1大块,油,盐,酱油,生粉,白酒,蚝油,鸡精

步骤

1.鸡剁小块,用盐、酱油(少许上色)、生粉抓匀; 2.干红椒切段,新鲜红椒斜切圈圈,姜切片; 3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒(每次为一小勺的量); 4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

小技巧

1、如果有土鸡的建议首选,比肉鸡的味道要香很多,懒人的话用鸡脯肉也可以,不用吐骨头了; 2、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩; 3、干椒一定要小火炸,否则糊了就不香辣了; 4、如果把姜片的量加多,辣椒少点,就是老姜炒鸡了,红椒换成青椒就是青椒炒鸡了,都由你的口味来定了,都是美味!