歌乐山辣子鸡

原料

主料:鸡半只 辅料:干辣椒60g、花椒15g、 葱姜蒜各少许 调料:盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、 料酒10ml、 鸡精1/2小匙、 白糖1小匙、 油300ml(实耗40ml)

步骤

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味。 2、姜、蒜切片,葱切段备用。 3、干辣椒剪成小段备用。 4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。 5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味。 6、然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。