辣子鸡/歌乐山辣子鸡

原料

鸡翅中: 一斤, 食用油: 一升/实际使用100ml, 干辣椒: 一大碗, 乾花椒: 一小碗, 盐: 适量, 糖: 适量, 八角: 三五个, 料酒: 两勺, 生抽: 两勺, 姜: 一块

步骤

1鸡翅中从中间斩开,用姜丝、盐、八角、料酒、生抽腌一个小时。沥干水分。

2锅里坐一升食用油,下腌好的翅中,炸到表皮焦黄、微酥。

3锅里留底油,下一大碗干辣椒和一小碗干花椒,下炸好的鸡肉,小火慢慢翻炒十分钟。

小技巧

最后鸡肉和辣椒花椒一起翻炒的时候,手千万别懒。很容易糊了。