辣子鱼

简介

川香浓郁的辣子鱼,是和同事下馆子常点的一道菜,吃得多了,自然手到擒来!

原料

草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐

步骤

1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。 2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。 3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。 4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。 5、加足量高汤,以可以覆蓋需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。 6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。 7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。 8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。

小技巧

1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。 辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。 2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。 3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。