簡介
川香濃郁的辣子魚，是和同事下館子常點的一道菜，吃得多了，自然手到擒來！
原料
草魚，干紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水澱粉，大蔥，生薑，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽
步驟
1、草魚去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚片。 2、料酒、食鹽、雞精、水澱粉腌制入味。 3、大蔥切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大蔥段爆香。 4、下入生薑片、花椒、干紅辣椒一起爆炒出香味。 5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準；大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。 6、把腌制好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫。 7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許；用生抽調色。 8、裝盤後撒上小蔥花，鍋內少許植物油燒熱後，淋在已經裝盤後的魚片上提色。
小技巧
1、魚肉下入湯後不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。 辣椒和花椒的味道可以根據個人的口味加減。 2、一次烹調的魚肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱後魚肉就不嫩滑了。 3、裝盤後可以撒點白芝麻點綴。
