辣子水螺

原料

养殖水螺1000克(长约4厘米左右,所选用的主料生态水螺产于贵阳红枫湖的无污染水质中,以青草、蔬菜叶养殖,田螺肉味性寒,具有清热、利水、解毒、镇痛等多种功效),干海椒节100克。调料乾花椒30克,姜米20克,蒜米20克,料酒50克,盐20克,味精20克,鸡精10克,白糖3克,胡椒粉5克,葱花3克,芝麻3克,色拉油150克。

步骤

1、将水螺在清水中养1天左右,蓄养时放几滴菜子油。烹调时入沸水锅中连壳焯20秒捞出,再放清水中浸泡30分钟、冲洗干净待用。 2、锅中放油150克,烧至六成热时,下入干海椒节100克、乾花椒30克、姜米20克、蒜米20克大火炒香后下入水螺大火炒匀,再加料酒50克、盐20克、味精20克、鸡精10克、糖3克、胡椒粉5克,大火翻炒3分钟入味后起锅装盘,撒上葱花、芝麻即成。

小技巧

特点 成菜肉质脆爽,香辣味浓,口感冲击力强。 制作关键 鲜活水螺买来后要放清水中蓄养一天令其吐尽泥沙。焯水时要掌握好时间,不能煮太长以免肉质变老。