原料
雞，蔥、姜、料酒，蒜、2個八角、2個草果、1~2把花椒，鹽，土豆。
步驟
1、雞切塊，加蔥、姜、料酒、水煮開，去血沫，雞塊撩出晾著 2、起油鍋，下蔥、姜、蒜、2個八角、2個草果、1~2把花椒，出香味後加入雞塊，翻炒，加糖（略微多一些，上色用滴），加點醬油，繼續翻炒 3、加水，不需要沒過雞塊，加鍋蓋煮開 4、加土豆，繼續煮，這次的時候可以往裡加鹽了，否則一會鹹味進不去肉里和土豆里就不好吃了，順便記得加入辣椒（朝天椒什麼的都可以放or不放，我就用了干辣椒照樣很好吃） 5、大概10~15分鐘後，覺得不夠麻的可以加花椒麵，覺得不夠辣的可以加辣油，我覺得花椒麵可以不要，但是辣油還是要滴，整個色面完全不一樣哈 6、最後放如青椒，還可以放紅色的黃色的那種，就為了顏色好看，繼續煮一會，就可以出鍋啦 大盤雞里，那個寬面也是很重要滴，不過這個是我此次最失敗滴，好在最後補過了，一 會說哈 1、揉面。。。大家都會，其實我不會，就不說了，不過據說揉面時候一定要加鹽，可 以增加彈性，回頭好拉 2、三光後，醒面2小時，弄成小團，揉長，弄扁，拉開，據說就好了。。。 但是lz。。。怎麼拉都是斷的，好在很聰明的想到了貓耳朵，我把麵糰繼續弄小，一小 團壓扁拉開，照樣很有勁道超好吃~~~不過貓耳朵太小。。。我這個絕對是豬耳朵了。 3、下鍋里煮熟後，記得要過下冷水，彈性更好些
小技巧
那個面分成劑子，加一兩勺菜油。蓋上放一小時就很好拉扯拉！ 你老散估計是水不夠 其實加水這步挺重要的 一定得像樓上mm說的那樣全部打成絮狀,如果要硬一些可以留點乾麵 如果要軟就全都成小團然後一揉就成形了用工具要攪拌到,這樣才上dough hook 用手就直接揉就好了 *揉面不要賣傻力氣。也不用什麼一點一點加水。一點一點加水是有的人對加多少水沒譜，怕一下加多了。直接把水和面混和，能摶成團就行，麻臉的不怕，蓋上蓋餳五分鐘以上，您也喝杯水嘮個呵什麼的，回來再揉個三五下，看看三光沒有，沒有的話再蓋上蓋餳幾分鐘，回來再一揉肯定三光。
