酱油青虾

简介

渔翁伯伯从船舷拉起一个小篓,哇,满满的活蹦乱跳的小青虾。新鲜水灵的青虾刚刚洗净,老灶已升起炊烟,转瞬间,一碗让人食指大动的酱油青虾上桌。拈一只入口,酥脆得可以连壳下肚,酱油鲜香配合葱姜激起的虾的甜美,为这菜肴,从此在太湖做一名小小渔夫。

原料

食材:青虾(小河虾)150g,香葱1根,老姜2片,蒜3瓣,干辣椒1只 调料:酱油2汤匙(30ml),芝麻香油2汤匙(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖4茶匙(20g),油300ml(实耗20ml)

步骤

1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。 2、中火加热炒锅中的油至7成热,放入洗净的青虾炸至颜色变红,须爪稍干,捞出沥干油分,盛入盘中。 3、炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开,淋在炸过的青虾上,撒上香葱末、老姜末和蒜末。 4、另取一个干净炒锅,加热芝麻香油至8成热,淋在装有青虾的碗中,把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。

小技巧

1、青虾选用鲜活且个头适中的较好,过小的虾,油炸后难免食之无趣,过大的虾,不易炸透入味。虾越鲜活,成菜口感越好,虾肉鲜甜充满弹性,否则容易发散。 2、炸虾的火候很重要,虾肉炸得离壳,却不会太干,这种程度恰到好处。虾肉离壳可以让虾壳中渗入更多汤汁滋味。 3、活蹦乱跳的小青虾和新鲜青翠的香葱是绝配。鲜活的青虾身体呈半透明状。