酱油厚蛋烧

原料

沙拉油适量,蛋汁:5颗,出汁15㏄,酱油18㏄,细砂糖10公克

步骤

1.取一小锅,加入酱油与细砂糖,开小火慢慢加热、搅拌至细砂糖煮匀,备用。 2.将所有蛋汁材料与作法1拌匀成蛋汁,备用。 3.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀的抹在小方锅中。 4.用筷子沾少许作法2的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落,即可将蛋皮对折。 5.在作法4空出的一半锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将折半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。 6.于作法5空出一半的锅面上倒入适量作法2的蛋汁,并略为翻起作法5的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次对折蛋皮(重复作法5与作法6的步骤至蛋汁用毕),即为酱油厚蛋烧。