红烧羊腩

简介

羊皮用火烧烤;香Q酥脆有带皮的肉类,例如:猪脚、羊肉等,可以利用火烧的方式,先行将其去除掉细毛,也可以让皮质有较Q、较香、较酥的口感,而且在长时间的烧煮过程中也较为不易破烂。用冷水加热汆烫羊肉块,去除腥味羊肉最腥的部位就在于血,因此利用冷开水加热的方式,让羊肉中的血水随着温度的上升而逼出,经过这样处理的羊肉就不会有腥味的产生了。

原料

带皮羊腩800公克,姜25公克,红葱头20公克,青江菜200公克,沙拉油2大匙,料酒4大匙,柱侯酱2大匙,细砂糖1/2茶匙,水1100cc,太白粉水1茶匙,香油1大匙

步骤

1.姜及红葱头切碎;青江菜对剖后洗净沥干备用。 2.将带皮羊肉的表皮先用火烧过,烧至表面焦黄后,再放入冷水中泡凉并用铁刷刷去焦黑部分,使其皮表面成金黄色后再剁成块。 3.取一深锅放入冷开水,放入作法2的羊肉块于锅中,以大火将水加热至滚开后熄火,再捞出羊肉块。 4.热一锅,加入2大匙沙拉油,以小火爆香作法1的姜及红葱头,再加入作法3的羊肉块及料酒后以大火快炒,炒至羊肉表面缩起、水分略干后,加入柱侯酱炒匀,再加入水及细砂糖拌炒后起锅,将所有材料移入汤锅中,煮至沸腾后转小火,不盖锅盖续煮约90分钟。 5.煮至汤汁约剩250cc,肉软烂后,捞出羊肉块装盘,再将作法1的青江菜汆烫后围在盘边。 6.将作法3剩下的汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡并洒上香油,浇淋至作法3的羊肉块上面即可。