松仁乌鸡

简介

鸡肉甘酥,松子仁香脆,宴客自用皆适宜,并富含维生素A,以及钙、磷、镁、钾。

原料

松子仁40克,乌鸡1只,约900克,猪里脊肉(猪柳)240克,花生油480毫升(炸鸡肉用),生姜4片,大葱2根,高汤480毫升,太白粉(生粉)1茶匙,麻油1茶匙,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉适量,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙

步骤

1.乌鸡剖净,只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹,抹上少许太白粉。 2.猪里脊肉洗净,剁成茸。加入腌料拌腌10分钟。 3.猪肉均匀地平铺于鸡肉上,用刀背轻拍,使其黏合。用手把松子仁轻压在猪肉上。 4.姜、葱放进沙锅。取另一个锅子,下油烧热,放入鸡肉略炸。 5.鸡肉盛出放进沙锅,注入高汤、酱油、糖、胡椒等调料,小火焖至鸡肉变软。 6.焖煮时可将鸡肉取出,切块后继续烹调。还可取出3汤匙汁液,注入另一个锅内,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。