舌尖2之红烧肉

原料

原料: 五花肉500g,大葱3段,姜3片,香葱1根,大料2个,桂皮1小块 调料:老抽1汤匙15ml,冰糖2茶匙10克,黄酒3汤匙45ml,生抽2汤匙30ml,盐1/2茶匙3克

步骤

1、五花肉洗净,去掉肉皮上的猪毛,切成2.5cm见方的块,姜切片、葱切大段,香葱切碎,备用。 2、锅中倒入凉水,放入五花肉,煮至变色,有血沫出现后,捞出控干水分备用。 3、锅内放入油,放入葱姜,大料、桂皮煸炒出香味后,加入肉,中火炒至五花肉边缘变黄,盛出将煸出的多余油脂控掉,不要。 4、肉倒回锅内开火,加入黄酒,翻炒1分钟,关火。 5、将肉倒入压力锅,倒入热水(将将没过肉即可),加入生抽、老抽、冰糖、盐放入一半。盖上锅盖,上气以后中小火压30分钟。 6、将压制后的肉倒回锅内,放入剩下的盐,开大火收汁至汤汁浓稠,出锅撒小葱碎即可。

小技巧

1、五花肉尽量选择肥瘦相间均匀的。肉量不能太少,否则炖出的肉不香。 2、炒好的五花肉要倒掉油,只留肉,这样不腻口。 3、黄酒最好不要用其他代替,它既可以去腥,还有增香的作用,如果可能,用年头比较久的黄酒味道更好。 4、加入肉里的热水不要多,水多了肉就不香浓了。 5、多余的香辛料不要加,只保留肉的本味最好。