簡介
色澤金黃，外皮酥脆.肉質軟嫩，鮮咸香濃。
原料
主料：大黃魚500克， 輔料：麵包100克，雞蛋清60克， 調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，花椒1克，花椒粉1克，醬油30克，料酒20克，鹽4克，味精2克
步驟
1.將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內臟，沖洗乾淨，放在案板上； 2.魚兩面用刀剞直刀刀紋，放在盤內，加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段，腌漬約10多分鐘後，揀去蔥、姜、花椒； 3.雞蛋清放在碗內，調勻成液； 4.麵包去皮，搓成渣粒； 5.將鍋架在火上，加入花生油燒至六七成熱，將裹勻蛋清液並蘸上麵包渣的魚下入油內初炸，炸至魚體發挺、色澤微黃、七八成熟時撈出控油； 6.待鍋內油溫升高至八成以上沸熱時，再將魚投入復炸片刻，炸至外皮酥脆； 7.呈金黃色時撈出，控淨餘油，放在魚盤內，撒上花椒粉即成。
