用料主料：草魚肉或大片口魚肉2扇(每扇約500克)配料：蔥末、姜術、蒜末、青豆調料：高湯、番茄醬、白糖、鹽、白醋、檸檬汁、粉團花生油
1、兩扇魚肉切成珊瑚刀，加鹽、味精、料酒腌漬入味。 2、把切好的珊瑚魚周身蘸勻乾粉團，入六七成熱油中炸透，撈出盛在盤內。 3、蔥末、薑末、蒜末熗鍋，將調製好的番茄汁(紅色)、檸檬汁(黃色)分別澆在兩扇魚肉上即成。
製作關鍵 刀工要仔細、嚴謹。 雙色汁的口味、顏色要烹制好。 掌握好油溫。
