原料
鮮鯉魚1尾，泡紅辣椒2根，植物油、醬油、醋、糖、料酒、鮮湯、蔥絲、蔥花、澱粉、薑末、蒜末各適量。
步驟
1、將魚洗凈，擦乾水分，將魚身兩面每面用立刀先劃1厘米深，後斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。 2、用料酒、醬油、鹽將魚抹勻，使之入味，用凈布揩乾待用；泡辣椒去籽切成細絲。 3、炒鍋注油燒至八成熱，將較乾的澱粉均勻地塗在魚身上，手提魚尾，魚頭先下鍋，炸至魚呈深黃色，撈出放入盤中，用手拍松，鍋內注油燒熱，下蔥花、蒜末、薑末炒勻，隨即將醬油、水澱粉、料酒、白糖、醋和鮮湯對汁烹於鍋內，攪勻，勾二流芡，起鍋淋在魚身上，再將蔥絲、泡辣椒絲撤在魚上即成。
小技巧
特點 皮脆肉酥，酸甜適口。
