原料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白鬍椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
步驟
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。 2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。 3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。 4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚入味。 5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。 6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。 7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。 8、放入酸菜炒香。 9、放入魚頭炒香。 10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。 11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。 12、加一點高湯精（雞精也行）。 13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。 14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。 15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。 16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
小技巧
1、魚要去盡黑膜和附著的內臟，還要漂洗白凈。 2、選重慶或四川產的帶泡姜的酸菜為宜，老壇魚酸菜酸鹹度合適，有泡姜，還很脆。 3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。 4、最後放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關鍵，不宜省略。 5、淋油一定燒熱，才能衝出調料的香味。
