原料
蹄膀，美極醬油，料酒，蜜糖(顏色光亮)，紅糟四大匙，味精，鹽
步驟
蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉，煮水滾，放進滾水煮過5分鐘，撈出立即放入凍冰水，邊用尖針平均勻透刺在豬皮上，刺久點與刺多點置大約四十五分鐘讓豬皮能透脆.放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(顏色光亮)，紅糟四大匙，味精，鹽一起拌勻後，放蹄膀進去腌二十四小時左右備用.將花椒，八角，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，味精與水煮滾後轉小火燜大約四十五分鐘出味後，再放腌過紅糟的豬蹄進去滷煮1小時再撈出，續又放入紅糟腌汁中置於冰箱中凍腌十二小吋，拿出切片擺盤即可出菜. 特點：濃郁的紅糟味，極好清涼的口感，別有風味的下酒，宴會或頭盤都可作為一級的好菜. 沾料：蒜蓉，辣椒，鹽，糖，醋與水.
