红烧鱼翅

简介

前几年仿佛一夜之间,街头就冒出来很多高档菜专卖店,什么燕翅鲍、海参馆、国宴菜、佛跳墙……品质也参差不齐,有些坚持了下来,有一些没几天就关门。曾经去过一家鲍鱼馆,上来以后儿子尝了一口就放下了,说:“这是做的什么呀,只有咸味,还嚼不动,真失败。”搞得请客的人尴尬的说:“小伙子也是小美食家呀……”其实干货原料的制作主要是要掌握好涨发、制汤和烹饪。涨发要根据原料的品种、性质采用相适应的方法,这是做好一道菜的第一步;然后就是要制作出好汤,没有好汤的话就是再加一些什么精、什么素的添加剂也是白扯;再一个就是烹饪了,这个相对简单些,有一定的烹饪基础的话,就能做好。上一道家庭版的红烧鱼翅

原料

水发鱼翅,高汤,盐,料酒,酱油,鸡精

步骤

1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸,小火煮30分钟 2.锅内加大油,添高汤,放入鱼翅,加盐、料酒、酱油,小火烧40分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡