鮮豬肉皮200克，老雞200克，雲南火腿50克。調料鹽3克，味精2克，紅油50克，香油5克。
1、將鮮豬肉皮洗凈，與老雞、火腿、500克水一起放入鍋中小火煮45分鐘後取出備用。 2、將煮好的豬皮取出，放涼後改刀切成長10厘米、寬0.2厘米、厚0.2厘米如同魚翅般粗細的絲。 3、將切好的豬皮絲加入鹽、味精、紅油、香油拌勻後裝盤即可。
特點 色澤透明，形似魚翅，刀工精細。 製作關鍵 老雞、雲南火腿不要重複使用，否則煮出的豬肉皮鮮味不足。
