原料
用料主料:凈�肉150克、�黃30克配料:凈荸薺、白菜葉、韭菜、蛋清調料:干澱粉、蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油、香醋、高湯
步驟
1、荸薺、姜切絲,同�肉、味精、精鹽、蛋清、干澱粉拌勻成�肉餡。 2、白菜葉、韭菜用開水燙軟。韭菜葉用油擦過,白菜葉修剪成10厘米左右的圓片,用高湯煮3分鐘撈起,涼後吸干水分待用。 3、取1張白菜葉圓片平放砧板上,�黃墊底,放上�肉餡,包成長5厘米、寬3厘米的長方形。取韭菜葉一條紮好打結。如此共製成12個,上籠蒸3分鐘,取出澆淋熱豬油裝盤,和薑汁、香醋碟一同上席。
小技巧
製作關鍵 處理白菜葉時應注意不要破裂。 上籠蒸時火候不宜過大,蒸汽量宜小。