簡介
說到吃鴨子，外省人就很喜歡吃口味濃厚的。像我以前有個同事，他是湖南永州人，吃什麼都喜歡加辣椒大火爆炒，辣椒、姜、蒜、油、鹽、醬油都放一大堆。這種菜嘛，吃的是香口和辣味瞬間在嘴裡爆發的快感。儘管我也是個對辣情有獨鐘的人，但是可能因為活了25年人了，用自己的話來說就是開始變老了，開始崇尚健康和簡樸的東西了。不知道為什麼，從小到大，我一直不捨得戒吃鹽局雞。吃的是那濃郁芳香的沙姜和鹽的的惹味，那滋味在口中縈繞而久久不能散，來上一杯菠蘿啤（沒辦法，我不接受中國白酒那股嗆味），感覺人生的此刻就此度過。鹽水鴨比鹽局雞做起來要簡單，味道嘛，當然也就比鹽局雞更加直接了，因為少了鹽局的步驟，處理工藝得到進一步簡化，所以吃到的也就幾乎是鴨肉最天然的原味了。
原料
鴨子1/2隻，大茴香（八角）1隻，白豆蔻3粒，小茴香一小點（大概20粒左右的樣子），蔥白，薑片，沙姜3-5粒，海鹽，黃酒半碗，花椒幾粒
步驟
鴨子讓市場的人幫忙處理好，回家後用粗海鹽一把在鴨身上搓乾淨，目的是要洗乾淨鴨身的污垢，然後過水沖乾淨，以姜、蔥白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身，放入冰箱腌制一宿。 取一鍋子，倒入適量的油，爆香姜、蔥白後，倒入清水和黃酒及大料、沙姜、海鹽等，大火燒開，直到酒味揮發得差不多時轉小火，放入鴨子小火煮個20-30分鐘後熄火，讓鴨子再燜個半個小時左右取出入冰水中放涼，切件裝盤。 配料：取點蒜蓉、少量鹽局雞粉或沙姜粉，贊入滾油即可。
小技巧
將鹽水鴨的白滷水取出一點,加點清水,調點味道後用來伴湯麵吃,滴兩滴麻油,又是一餐了.我這鍋白鹵雖然不是老鹵,但是也做過7-8隻的鹽水鴨,可是鴨味十足啊!還有另外一個吃法,將鹽水鴨滷好之後,風乾幾小時,然後手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬勁十足!
