原料
凈草魚肉200克，熟雞脯肉200克，香菇2朵，青、紅椒絲及青蒜各少許，雞蛋清1個，蔥、姜、蒜各適量調味料鹽、雞精、香油各少許，澱粉、料酒各適量
步驟
1、魚肉切片，再切絲，加雞蛋清、鹽、雞精、澱粉上漿。香菇泡軟洗凈後切細絲；雞脯肉、香菇、青蒜同樣切成絲備用。 2、鍋內加油，待油三四成熱時投入魚絲滑開，撈出瀝油；勺內留油，將蔥姜蒜煸香，放香菇、雞肉絲煸炒。再加青、紅椒絲，青蒜絲，烹料酒、清湯少許，將滑好的魚絲倒入翻炒均勻，淋香油即可。 小錦囊 ◇烹調魚絲、魚片等菜肴時，以魚肉細密、彈性好、結蒂組織少、纖維長、肉厚、無刺、色澤潔白的魚類為最佳，例如：鯉魚、青魚、草魚等。
