五花攪肉，蝦仁，韭菜花，柴魚粉(雞粉也可)，蛋，香麻油，胡椒粉，鹽
1.韭菜花洗凈切末和攪肉，放入少許的柴魚粉，鹽，胡椒粉，蛋，香油.同一方向攪拌均勻.然後往肉餡里加少許水繼續攪，攪至肉餡粘稠又有彈性.<如此加水過程大約3次>.記住每次加水都要少量，並要分幾次慢慢加.將做好的餡放入冰箱冷藏四個小時再取出使用. 2.家傳沾醬：醬油一杯，醋二大匙，香油一大匙，少許糖，青蔥末，薑末，蒜末.芫荽末，生辣椒末混勻即成.
