原料
西紅柿1個，麵粉100克，雞蛋1個，香菜1棵，食鹽(適量，雞精適量，五香粉適量，山西老陳醋少許
步驟
1、西紅柿洗凈，用刀切成小塊。 2、鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。 3、放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。 4、加入約500ml左右的清水，大火燒開。 【燒水的過程就該開始拌疙瘩了】這種做法適用於新手，有利於水的掌握。 1、塑料盆內放入適量的麵粉。 2、用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內。 3、將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的搓打，朝一個方向來回搓。 4、搓到麵粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀。 5、再重複2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。 6、這樣拌好的麵粉，做好後湯汁清亮。 【麵粉拌好後水也開了，就該下面了】 1、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開。 2、重複1的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。 3、到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內。 4、加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。
小技巧
【拌疙瘩要點】：要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學問可大了。 1、首先面盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於麵粉的運動。 2、加水也是一門很重要的學問，關係到最後湯的清澈與否。 3、喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約綠豆粒大小那麼大，而且帶有些許粉末狀。 4、喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回搓，所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且帶有些許粉末。 5、無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉 末，這樣麵粉就拌好了。 6、再說這「拌」，決不能象和麵糰似的，加入水後來回的攪動。而是加入水後，將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的搓，根據湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓麵粉。 【下面的要點】： 1、往鍋里下面時，不要將面絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆，右手握 筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開。 2、拌湯煮的時間不能太久。
