簡介
豆腐爽滑、蟹肉細嫩，清淡的口味引出了食材中最原始的本味。這道菜的做法對於牙口不好的老年人來說再合適不過了。熱量標註：此菜熱量為242.5千卡/人
原料
嫩豆腐1塊，膏蟹2隻，香蔥1棵，朝天椒2支，薑末2茶匙（10g），上湯100ml，油2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）
步驟
嫩豆腐切成2cm大小的方塊。朝天椒和香蔥洗凈切碎。 膏蟹刷洗乾淨，整隻放入蒸鍋內，大火蒸製15分鐘，然後取出放涼，再將蟹黃和蟹肉拆出待用。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將朝天椒碎和薑末放入爆香，隨後放入蟹黃和蟹肉，中火慢慢翻炒約3分鐘。 放入嫩豆腐塊和上湯，轉小火將湯汁漸漸收濃稠，最後調入鹽，撒入香蔥碎即可。
小技巧
蒸製膏蟹時可在水中放入少許香醋，這樣不僅方便撥出蟹肉，還可以有效的去除腥氣。
