原料
中勾翅，靚蟹肉四罐，高湯. 高湯料：老雞1隻(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，雞爪10個(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯. 調味料：鹽，糖，味精，太白粉水調稀.
步驟
泡發魚翅：過程是先用冷水浸6個小時後，再用沸水慢火煲至可以脫骨時，把魚翅撈起放入清水中浸，然後拆去魚翅的硬軟骨與翅腳的皮臭肉等，清潔好的魚翅再用沸水滾過，然後又撈放入盆中再漂冷後，再用清水浸泡，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂，再浸，三冷三熱在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味. 做法：將泡發魚翅洗凈，再用高湯煨之1.5小時，加鹽，糖，味精等調味，再用太白粉水勾芡成羹，羹滾再下上好蟹肉即成"蟹皇扒翅".
