原料
大閘蟹（公）: 2隻， 南豆腐: 1小塊， 鮮草菇: 4-5個， 火腿: 1小塊， 筍: 1小塊， 蔥薑末: 適量， 高湯: 2碗， （沒有可以用1/2湯寶加水，不要太多免得壓了蟹的味道，也可用清水）: ， 胡椒粉: 少許， 花雕酒: 1小勺， 蛋清: 1個， 生粉: 2勺， 香蔥末菊花瓣: 適量
步驟
1大閘蟹帶繩洗凈，蒸鍋燒開，腹部朝上，大火蒸10分鐘。（公的沒拍圖，母的代替?）
2不燙手了拆分好，去除內臟，蟹心大寒不宜食用
3豆腐，筍，火腿切小丁，草菇焯水後也切小丁
4鍋中少許底油，爆香蔥姜，炒蟹黃，出黃油後加入蟹肉，淋一點點花雕酒，翻炒均勻，再加入除豆腐丁的其他丁丁
5加入湯再加入豆腐燒開，少許胡椒粉，少許鹽調味，勾入生粉芡，生粉不要一次性勾入，視情況而定，開鍋後淋入蛋清
6出鍋，裝飾香蔥碎和菊花瓣，上桌
小技巧
如果用了湯寶就不要加鹽了 我覺得公蟹的膏適合炒黃油
