墨鱼皮

原料

中筋面粉600公克,盐4公克,墨鱼粉5公克,水320cc

步骤

1.将面粉放入盆中,加入盐、墨鱼粉与水后,仔细搓揉至表面呈现光滑并成团后,用干净的湿布将面团包好静置约10分钟,再搓揉约1分钟。 2.将作法1的面团切成2条面团,皆搓揉成细长的面团,捏制出每个各10公克的小面团后,再洒上适量的面粉,将面团以手掌轻压成圆扁状。 3.取一作法3的小面团,以杆面棍杆从面团的中心点杆出,再将杆面棍拉回,重复的将面团杆成圆扁状,中间有微凸起状即可。