簡介
當燦爛的荷花謝幕後，鮮美的蓮藕開始在市場上亮相。買上兩節粉嫩的蓮藕、一斤新鮮的牛腩，以小火慢慢煨著，待湯色變成淡淡的紫色，滿屋子飄著藕香和肉香時就可以食用了。吃在嘴裡牛腩酥爛、蓮藕粉面，滿口醇香。熱量標註：此菜熱量為190千卡／人
原料
牛腩 500g，蓮藕 2節（約400g），海帶結 100g，鹽 1茶匙（5g），香葉 1片，老薑 1塊（約10g），八角 1枚，桂皮 1小塊，香蔥 1棵，白鬍椒粒 1/3茶匙（2g）
步驟
牛腩切成3cm見方的小塊。老薑削去外皮，切成薄片。香蔥洗凈切碎。 蓮藕用流動水刷洗乾淨，再削去外皮及蒂節，切成1cm厚的圓片。 將牛腩小塊放入沸水中汆煮約5分鐘，待血沫浮出後，撈出用溫水沖洗乾淨。 將汆煮好的牛腩小塊、蓮藕片、海帶結、八角、桂皮、白鬍椒粒、香葉和老薑放入砂煲中，再加入2000ml溫水，大火燒沸後，蓋上蓋子用小火慢慢煲煮約80分鐘，其間不斷撇去析出的浮沫。 最後調入鹽，撒入香蔥碎即可。
小技巧
蓮藕有紅藕和白藕之分，白藕脆甜，適合用於涼拌；紅藕粉面，適合用於煮湯，在購買時務必要仔細挑選鑑別。 蓮藕宜用砂鍋燉煮，因為蓮藕遇到鐵鍋會變黑。 此菜中的蓮藕也可以用白蘿蔔或者土豆代替，口感粉質的根莖類食材都比較適於與牛肉搭配烹調。
