簡介
廚友有一天的往事廚事提到的蝦蛄一下吊起了我諸多懷念。 蝦蛄是我們虎糾十分常見的海產品，這裡的人喜歡白灼、椒鹽和煮湯，我今天做的芥菜蝦蛄湯就是一道很鮮美的草根家常，上世紀酒樓里也非常流行這種吃法。 有一天說得對煮蝦蛄是一件非常簡單的事，但是吃蝦蛄可是一件費心思的工作。蝦蛄渾身都有刺角，如果用嘴嗑很容易弄傷嘴唇，如果胡亂啃撕夜容易把蝦肉掰得零碎，那樣也吃不到完整的蝦蛄肉，所以必須謹慎，有一種說法用筷子捅破蝦的尾巴，輕輕一撥，可以撕下整條蝦肉（如我上圖所示）。 鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，不需要放什麼佐料，它本身就有一種誘人的鮮美，撥好的蝦蛄肉多汁鮮甜嫩滑，肥壯的蝦蛄背部有滿滿的膏脂。每年的這個時候一直到春節都是我們吃蝦蛄的最好時節。
原料
蝦蛄半斤，芥菜1棵，杏鮑蛄、新鮮香菇、海鮮菇和金針菇若干，鹽少許
步驟
1、鮮活蝦蛄清水沖洗一下即可，用筷子壓在蝦背上，否則活蝦會亂蹦。 2、各種雜菇清洗乾淨，切段待用。 3、芥菜清洗乾淨，根莖和菜葉分來切，將根莖和菌菇裝載煲鍋里，加入一杯子清水，開火煮開。 4、等湯煮開，雜菇變軟，加入蝦菇繼續煮開。 5、芥菜葉切成細絲。 6、等蝦蛄湯再次煮開，下芥菜葉，並撒一些食鹽即可。
