簡介
這是一道很家常的江南小菜，用各種顏色的葷素食材，切成細細的丁，配上薄薄的芡汁，淡而無味的豆腐，便有了萬種風情。一湯匙下肚，舌尖頓然感受到無比的鮮美；兩湯匙下肚，便有了份說不出的潤暢；沒有了三湯勺，是因為你會捧碗而盡。小時候外婆說喝下這個湯會像西施一樣美麗，所以每次我都把碗中的湯喝得一滴不剩。如今，我也這樣對我女兒說，她也像我一樣把碗中的湯喝得一滴都不剩。
原料
嫩豆腐200g，豬裡脊肉，雞胸肉各100g，蝦仁，金華火腿各100g，鮮香菇1朵，口蘑（也稱白蘑菇）2朵，西芹1段（約15cm左右），胡蘿蔔1/2根（約100g），鮮筍100g，松子仁，干澱粉各2茶匙（10g），水澱粉，油，料酒各1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g）
步驟
1、豬裡脊肉、雞胸肉、鮮香菇、口蘑、西芹、胡蘿蔔鮮筍分別以流動水沖洗乾淨，瀝凈水分後切成0.8cm見方的小丁，嫩豆腐、金華火腿也切成同樣大小的丁。 2、切好的豬裡脊肉丁、雞胸肉丁和蝦仁分別加入適量干澱粉、料酒、鹽，抓拌均勻，腌制15分鐘。 3、平底鍋中倒入適量油，大火燒至七成熱，放入腌好的豬肉丁，滑炒至肉丁變色，盛出。之後將雞肉丁和蝦仁分別用熱油滑炒至變色。胡蘿蔔丁也用熱油滑炒一下，這樣可以讓其中含有的脂溶性維生素更好地被人體吸收。 4、煮鍋中加入適量冷水，大火煮開後放入豆腐丁、香菇丁、口蘑丁、火腿丁、筍丁，再次煮滾後繼續煮10分鐘，調入水澱粉。 5、之後加入西芹丁，滑炒過的豬肉丁、蝦仁、雞肉丁、胡蘿蔔丁，大火煮滾後調入鹽，出鍋前撒入松子仁即可。
小技巧
1、冬筍或者春筍都可以入湯，根據季節自己調配即可。 2、不同的食材要用不同的火候和工法：肉、蝦和雞丁用大火快炒，不易變色的蔬菜要先下，和豆腐一同煮出味，變色的蔬菜要後下，這樣才能保證菜肴的色澤、嫩滑的口感。要想清濃爽鮮香兼顧，還得加入你的耐心、細心和愛心。
