红烧花胶扣鹅肝

原料

调料:高汤150克,陈年花雕5克,上汤200克,生抽1克,盐1克,色拉油0.5克,湿淀粉0.5克。

步骤

1、娃娃菜洗净,一剖为二,入沸水中加盐0.5克、色拉油大火汆0.5分钟,捞出控水,摆入盘中。 2、花胶、鹅肝一同放入烧开的上汤中小火浸5分钟至入味,捞出备用。 3、锅内放入高汤,小火烧开后放入花胶、鹅肝小火烧2分钟,用生抽、盐0.5克调味,出锅摆入盘中。 4、原汤30克用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘中。

小技巧

特点:花胶与鹅肝搭配风味独特,鲜味十足。 备注:北方人所说的红烧菜是原料用大量酱油等增色原料制作而成的,而南方人尤其是广东人所说的红烧菜则是以大量的高汤或者上汤为主料,滴入少量的生抽或老抽制作而成的,因此两类红烧菜在成菜色泽上会有所差异。