簡介
在一本書里（《The Cake Book》）看到如何自製低筋全麥麵粉（應當也叫糕粉吧），和大家分享一下，因為你也許買不到全麥的糕粉，但是又想做些健康的烘焙。辦法就是在全麥麵粉里摻一些玉米澱粉，比例是7/8杯全麥麵粉中放2大勺（TBS，tablespoon）玉米澱粉。說實話，我沒有實踐過，這個比例是書本知識。今天這裡說一下什麼是泡打粉，因為我用泡打粉非常多。我在讀上面提到的《The Cake Book》，作者是Tish Boyle。一邊讀一邊感嘆自己走的那些彎路。在烘焙中用什麼材料都是有原理有講究的，隨便替換或是省略一些材料（在沒有理論基礎的情況下）容易導致失敗。對許多人來說可能不是問題，因為只要嚴格按照菜譜就好了；但是對於我這樣不按照菜譜烘焙的人來說，對原料的了解和理解就比較重要了。以前不是很注意，覺得多實驗幾次就可以了，不是不可以，但是完全不需要reinvent the wheel。以前讀菜譜比較注重作者對食材味道和營養的描寫，卻沒有太注意哪些看上去枯燥的基礎知識。
原料
全麥低筋麵粉2杯，檸檬皮絲兒0.5個，全脂有機牛奶0.6杯，紅色葡萄干0.6杯，雞蛋1個，無鹽有機黃油4大匙，鹽0.25小匙，泡打粉2．5小匙，砂糖1大匙
步驟
1.烤箱預熱200度（400華氏）；在一個烤盤上鋪好錫紙或是矽膠烤墊； 2.在一個大容器里把麵粉、砂糖、鹽、泡打粉混合均勻； 3.把黃油切成小塊放到盛有麵粉的容器里，用手或是專門的工具把麵粉和黃油處理成粗砂狀； 4.在另外一個碗里打雞蛋，倒入牛奶； 5.把蛋液倒入麵粉容器，用橡皮勺或是筷子把面和好，差不多的時候放入葡萄乾拌勻；不要太用力攪拌面否則容易上筋；面有點濕濕的感覺，不能成團； 6.用一個大勺子把面舀出來，做成10個小餅（不要壓得太瓷實），放在烤盤中，入烤箱烤15、16分鐘就好了。
