簡介
支竹和木耳這兩種常見的乾貨和鮮香撲鼻的食用菌搭配，挑逗著人們的胃口。支竹韌勁十足，香菇軟滑可口，周末餐桌上的小角色，卻也可以嘗出大味道。
原料
食材：鮮香菇，蟹味菇各50g，木耳 5g，支竹（腐竹）2條，蒜 2瓣，香蔥 1棵，熟白芝麻 1茶匙，調料：生抽，油各1湯匙（15ml），鹽 1/2茶匙（2g），鎮江香醋 2茶匙（10ml），胡椒粉，白砂糖，芝麻香油各1茶匙（5g），雞精 1/2茶匙（3g）
步驟
大容器中放入腐竹，加入能夠浸沒腐竹的60℃左右的熱水，在腐竹上壓一個盤子或小鍋蓋，讓腐竹完全浸沒在熱水中，浸泡10分鐘，待腐竹回軟後，切成4cm長的斜段，放回溫水中浸泡20分鐘至完全泡發。 木耳放入容器，加入沒過木耳一指深的冷水，浸泡30分鐘，取出木耳撒上適量麵粉搓洗以去掉泥砂，用流動水沖洗掉麵粉後去蒂撕成適當大小的塊。 香菇洗凈，去蒂後切成4瓣。蟹味菇洗凈，去掉老根。蒜和香蔥分別切末。 大火燒開煮鍋中的水，放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆燙5分鐘至熟透，取出過涼後瀝干水分。 碗中放入除油以外的所有調料拌勻，加入蒜末、香蔥末。大火加熱炒鍋中的油至8成熱，淋入調料碗中製成調味汁。 汆燙好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳裝入盤中，將調味汁淋在盤中，最後撒上熟白芝麻即可。
小技巧
清洗香菇：香菇在清洗時要將菇蒂向下，順一個方向攪拌容器中的水，讓菇傘在水中旋轉起來，這樣，附著在菇傘下的泥砂就很容易被水流捲走了。 清洗木耳：木耳由於是貼地生長，所以難免會沾有泥砂，在清洗時撒些麵粉，可以有效地把泥砂從木耳上粘下來。除此之外，清洗時還需注意除去根蒂。 製作調味汁時，要選擇一個耐熱性好的碗。由於最後淋入的熱油溫度很高，如果耐熱性不夠好，很容易將碗燙裂。 新鮮木耳採摘下來後經過曬乾，脫水就成為干木耳了，每次食用前用冷水浸泡回軟，營養成分幾乎沒有損失，是家庭中最常見的乾貨。 腐竹是一種豆製品，由豆漿表面形成的薄膜干制而成，食用前用較熱的水浸泡回軟，但不可以用開水，以免口感過於糟軟。
