红烧鸡丝翅

原料

滚煨好的鱼翅300克,鸡丝150克,火腿丝5克,银针50克,上汤1500克,绍酒10克,油味料等适量。

步骤

1、先将鸡丝用蛋白、湿淀粉拌匀。 2、烧镬落油,待油烧至仅热,将鸡丝放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。 3、利用镬中余油,烹入绍酒,注入上汤,将鱼翅放入镬中,用精盐、味粉调味,待滚,再用深色酱油调成金红色泽,撒上胡椒粉。用湿淀粉打芡,把鸡丝放入推匀,加入包尾油和匀,倾在汤窝里便成。