原料
大蝦300克 雞蛋1個 紅辣椒1/2個 青辣椒1/2個 澱粉適量 吉士粉1/2大匙 食用油50克 料酒6克 白鬍椒粉適量 精鹽3克
步驟
1.辣椒去蒂、籽後洗凈切末;蝦去除頭、殼，挑去泥腸，洗凈，在蝦背橫剖一刀，再輕剁數刀，但不切斷，加料酒、鹽略腌片刻; 2.撈出蝦，沾上少許澱粉，放入鹽、白鬍椒粉、吉士粉、蛋黃、清水拌勻，最後撒上辣椒末; 3.往鍋里注入適量油，放入大蝦，用中火煎片刻，蓋上鍋蓋，改小火略煎後燜煮至蝦熟即可。 注意 色澤金黃，蝦肉酥嫩。輕剁大蝦時下刀要密一些，儘可能切斷蝦的筋膜。
