原料
主料：蝦仁100克 輔料：雞蛋白(雞蛋清)2個，高湯，青豆80克，西紅柿 調料：食鹽4克，水澱粉20克，大蒜，生薑，黃酒1茶匙
步驟
1、將鮮蝦去頭、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，製成蝦仁洗凈後，擦乾水分。 2、在蝦仁內加雞蛋清、黃酒、澱粉抓勻，腌制10分鐘。 3、把大蒜和生薑搗成汁。 4、將番茄用小刀開蓋，挖出瓤待用。 5、將青豆洗凈後瀝干水，投入足量的熱油鍋內炒斷生後撈出。 6、同樣，將蝦仁入油鍋里滑斷生撈出。 7、鍋內留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻後，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。 8、待鍋內茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆，放姜蒜汁翻炒均勻。 9、起鍋前加入適量鹽及高湯調味，裝入盤或番茄盅即成。
