原料
200 gms 泰國河粉 （新鮮的最好，考慮到很多朋友不一定買得到，這裡用了乾的河粉） 10-12隻中蝦 80 gms 雞肉（切片，用一點鹽和胡椒腌一下） 1隻雞蛋 1 塊老豆腐（切3mm X 5 mm狀） 1 cup 韭菜 1 cup 豆芽 4-5瓣蒜瓣 2隻小紅蔥 2-3 tbsp 的菜脯碎（咸） 2 tbsp 花生粉 （烤香磨碎） 調味： 1 1/2 tbsp 魚露（或用醬油代替） 1 1/2 tbsp 糖 1 1/2 tbsp 羅望子膏 （或 2-3 tbsp的檸檬汁） 1 tsp 泰國辣椒粉 （普通的辣椒粉也行） 1/2 tsp 白鬍椒粉
步驟
首先把干河粉用溫水泡6-8分鐘，不要泡得太軟了，稍微還有點韌勁是可以的。 蝦剝殼去腸泥，豆腐切條狀，小紅蔥和蒜米切碎。然後在一口鑄鐵鍋里，熱上2-3大匙的油，把豆腐先炒炒，盛起。 然後把蒜米和紅蔥爆香，加入河粉快炒，再加入菜脯碎，繼續旺火翻炒，間中可以不斷地少量洒水，幫助河粉軟化，如果用新鮮的河粉就不必。 加入所有的調味料，灑入大約二至三大匙的水，快速翻勻，然後加入蝦仁/雞肉（我用了淡菜），翻炒。等河粉的火候差不多了，把河粉推到一邊，打入一隻蛋，將雞蛋在邊上稍微炒熟，然後和河粉一起拌勻。 最後加入韭菜和豆芽，再繼續翻炒至韭菜豆芽斷生。 吃之前撒上花生碎，切一小塊青檸（我用了檸檬），擠入檸檬汁，開吃！
