簡介
牛霖肉，是牛的後腿上部連著腰的那塊肉，比較嫩，適合炒著吃。 香味四溢，牛肉滑嫩，黑胡椒炒，比較下飯開胃。
原料
牛霖肉400克，青椒2個，洋蔥少量，姜，蒜，黑胡椒粉，鹽，郫縣豆瓣，雞蛋1個， 生抽，白糖
步驟
1、牛霖肉切片，青椒洋蔥切塊。 2、把郫縣豆瓣斬碎，倒入牛肉片，加入鹽和黑胡椒粉、雞蛋清拌勻腌制30-60分鐘。如果不著急早上腌，晚上炒也可以，放入冰箱裡。 3、熱油煸香姜和蒜，加入洋蔥翻炒，蛋黃放到邊上煎熟。 4、加入牛肉片，炒制變色，再加入黑胡椒粉。 5、炒到牛肉變色，加入生抽和白糖。 6、盛盤就可以吃了。
小技巧
1、牛霖肉炒著吃比較嫩。 2、牛肉加入腌料用雞蛋清腌制，炒的時候會比較嫩。 3、胡椒粉最好用研磨棒，現吃現磨比較香。 4、不加生粉是為了減少熱量的吸收，可以用生粉加雞蛋清腌制。
