簡介
鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚。鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
原料
鯧魚，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽
步驟
1、紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。 2、香菇用淡鹽水泡發，洗凈瀝干水分，切片。 3、鯧魚去鱗去鰓去內臟去鰭去尾，沖洗乾淨，魚身兩面劃3刀，塞上薑片，倒上料酒腌製片刻。 4、蒸鍋加水燒開，放入鯧魚中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。 5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。 6、放入香菇翻炒。 7、加水燒開。 8、放入鯧魚，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。 9、留些湯汁出鍋裝盤。 10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香後澆在鯧魚上，撒上蔥末即可。
小技巧
花椒和辣椒按自己能接受的程度調整。
