簡介
上一道川菜館裡點擊率極高的下飯菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味，在家也可以輕鬆做。
原料
豆腐 2塊, 肉末 50g, 生抽 20g, 白糖 5g, 芝麻油 適量, 濕澱粉 適量
步驟
1豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用
2鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，薑絲，花椒，干紅椒
3之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣
4加入肉末繼續翻炒至變色
5鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰
6加入生抽
7放入少許白糖
8倒入20ml左右的濕澱粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米澱粉勾兌成的濕澱粉）
9煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可
10觀之菜色深味厚，聞之香味濃烈，吃之則更是菜中極品
小技巧
1，郫縣豆瓣醬，提前用到剁碎，不然裡面的辣椒皮會影響口感。 2，肉末我選用的是五花豬肉絞成的肉末，也可以選用牛肉末，但是個人覺得五花豬肉末里的肥肉煸炒出油的香氣，給這道菜加分。 3，豆腐切丁，提前用開水焯煮一下，這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。 4，最後也可以根據個人喜好，撒寫花椒粉末等。
