簡介
這是我自創的一道菜，亦菜亦飯，做起來簡單快捷。米粉、南瓜、香菇，食材也都十分健康，不用擔心發胖問題。
原料
南瓜 300g，鮮香菇 3朵，蝦米 20g，裡脊肉 100g，米粉 1小把（約100g），香蔥 2根，生抽 1茶匙（5ml），胡椒粉 2g，干澱粉 1茶匙（5g），料酒 1茶匙（5ml），雞精 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）
步驟
南瓜去皮去籽，洗凈，切成細絲。米粉用水泡至柔軟。蝦米用溫水沖洗乾淨。香菇以流動的水沖洗乾淨表面雜質，切成薄片。香蔥擇洗乾淨，切成4cm長的段。 裡脊肉沖洗乾淨，瀝干水分，切成細絲，調入生抽、胡椒粉、干澱粉、料酒，抓拌均勻，腌制5分鐘。 大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入腌好的肉絲，煸炒至肉絲變色，盛出待用。 炒鍋中放入香蔥段爆香，之後放入香菇片和蝦米，翻炒出香味後放入切好的南瓜絲，拌炒均勻。加入400ml溫水和雞精，燜煮約2分鐘，加入泡好的米粉和炒過的肉絲繼續燜煮2分鐘，加入鹽調味即可。
小技巧
肉絲炒出後先盛出，待米粉快熟時放入，這樣肉絲的口感會嫩滑。再炒其他菜時也可以用此法。 南瓜的皮比較硬，在去皮的時候千萬不要一手拿刀一手拿著南瓜削皮，這樣很容易傷著手。正確的做法應該把南瓜剖開後放在案板上，用手按住，像切菜一樣，切去南瓜皮。
