原料
番茄 2斤, 魚片 250克, 蔥, 姜, 蒜 少許, 料酒 一點點, 干澱粉 10克, 鹽 2克
步驟
1將魚片洗乾淨,瀝干水分,加入幾滴料酒(不要放多了),干澱粉,1/4個蛋清(沒有可不加.)用手抓勻,放置一邊,漿上個15分鐘
2將蔥姜蒜洗乾淨,切好備用
3將番茄去皮(懶人去皮法:火上烤一下),切成小碎塊
4鍋中倒入20克色拉油,燒熱後將番茄倒入,加入2克鹽,如果是有酸味的番茄,可以適當加點白糖
5開大火,將番茄炒出沙和湯汁,轉小火,燉上3分鐘,如果覺得湯汁特別濃,這個時候可以加點水
6加入薑片,(薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上,我之前忘記了,所以這一步加上)
7加入魚片並關掉火;(適合魚片少的做法),用鏟子將魚片推開,至魚片完全變色後
8出鍋裝入大碗中;撒上點白鬍椒,將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲.番茄魚就算是做好了.趕緊開吃吧~~~~
小技巧
1.番茄一定要挑選熟軟點的,如果有硬度的話,可能偏酸,偏酸的話,在煮的 時候可以加點白砂糖,如果番茄硬的話,在炒之前將它切成小碎塊,或者用 攪拌機打成漿糊再炒; 2,這道簡版番茄魚,要做的美味,有三個重要關鍵點: 關鍵一:魚片需提前漿制;魚片洗乾淨之後瀝干水分，然後加入料酒和干淀 粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿制出來的魚片，口感非常的嫩滑； 關鍵二:下鍋的時間,我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色後即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這裡一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然後關火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法,魚片量不多的,適合第二種懶人方法,切記料酒放一點點就夠了,放多了會有酒味. 關鍵三:"吱啦!"一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥 末撲在做好的番茄魚上，然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲，同時蔥蒜香也立即瀰漫了開來。
