简介
今天介绍这道菜，是由两种健康素菜搭配而成，具有预防春季感冒之功效。蒜苔脆嫩可口，除了口感诱人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感功效。而金茸片营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、钙、碘、铁、钾、纤维质、胡萝卜素、胶原蛋白、裼藻多糖、海藻胶等多种人体不可缺的营养元素。能帮助身体补充优质蛋白质，补足身体所需能量，预防春季疾病及感冒的发生。 这道凉菜非常好吃，金茸片口感爽脆，蒜苔经过热水的氽制，少了生蒜苔独有的辛辣味，却依然保持着脆爽的口感。没有经过切割的痕迹，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的原味和功效。再加上香辣酸甜的酱汁，打造出一道惹人垂涎的健康凉菜。
原料
蒜苔 300克, 金茸片 35克, 指天椒 5粒, 酱油 3汤匙, 香醋 1汤匙半, 盐 1茶匙, 鸡精 1茶匙, 蒜 5粒, 麻油 1茶匙, 姜 2片, 自制辣椒油 适量
步骤
1金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分
2蒜苔摘去老梗洗净备用
3指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）
4酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁
5锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟
6过凉后沥干水分待用
7另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生
8迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟
9用手撕成细丝，控干水分
10将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中
11淋入调好的酱汁
12滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味
小技巧
1、金茸片的泡发需要1小时（切勿用热水浸泡），氽烫1分钟即可。 2、蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利，撕蒜苔的时候从中间撕更容易。 3、蒜苔一定要煮至断生，要不然去不辛辣味口感反而不好。 4、酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。
