简介
这是前几天参加一个美食网站的比赛作品，当看到主题以最平民的食材“萝卜或白菜”做两道菜，我就想到了这道作品——佛手观音莲。每次这道作品浮现在脑海中，我都惊叹“它”的美，时间越长，画面却越清晰，于是决定把“它”制做出来。成品做好后，我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆，随之而来却是深深的感动和喜悦。 “佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。 白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
原料
大白菜 1棵, 小白菜 1棵, 基围虾 200克, 鱼肉 150克, 火腿 50克, 高汤 3碗, 虾米 20克, 西兰花 1朵, 咸蛋黄 1个, 盐 3茶匙, 糖 1/2茶匙, 胡椒粉 1/2茶匙, 香油 1汤匙, 姜 10克, 麻油 1/2汤匙, 生粉 1汤匙
步骤
1大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好
2高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好
3虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用
4虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌
5咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水分
6取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用
7把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐
8火腿切成均匀长条，再切成相同大小段
9小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开
10用小刀尖从小白菜根部往上切
11从外向里依次切成花瓣状
12刻成莲花状
13锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟
14莲花白菜煮软后，取出沥干水分
15大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段
16另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明
17大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水分
18将大白菜梗折成三折
19在对折处均匀地切5刀
20将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜
21将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状
22依次将做好的佛手白菜码入盘中
23将沥干水分的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在
24佛手白菜的中间
25锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟
26把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可
小技巧
1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
