樱桃塔 0

简介

成熟樱桃，水果摊到处都是。诱人的暗红色果皮，枝梗还泛著新鲜的绿色，价格比放在旁边的香梨蜜瓜稍贵，但美味是要付出代价的哦。取大半做成果酱，剩下的去核随意放置在塔面。填充的椰奶奶油，也需事先准备，三个大蛋黄增加了椰奶的香味，后加的奶油建议用动物性的鲜奶油打发，植奶的味道是无法与之比拟的。 说它是夏日消暑甜品，一点都不为过，打发冷藏过的椰奶奶油，如同冰淇淋冰凉的口感，何况还有新鲜的樱桃果。这次要配的饮品，是简单的冻柠檬绿茶，当你吃掉一角樱桃塔，喝下一口柠檬绿茶是下午茶时光最完美的结束。 做好的樱桃塔要立刻享用，才能品尝到食材间美妙融合所带给口腔的惊喜。

原料

椰浆 100g, 动物性奶油 100g, 纯净水 118g, 蛋黄 3个（大）, 玉米淀粉 14g, 白糖 30g, add 44g, 香草精 2ml, 低粉 140g, 冻身无盐黄油 113g, 樱桃果酱, 白糖 12g, 盐 2g, 香草精 1ml, 新鲜樱桃

步骤

1椰浆100g

2与纯净水118g兑成稀释好的椰奶备用

3加入第一份的糖30g，备用

4另取一小碗，3个蛋黄，加入第二份糖44g，搅匀

5从兑好的椰奶中量出46g，加入玉米淀粉，搅拌至无颗粒

6调好的蛋黄液倒入有玉米淀粉的椰奶中，搅匀备用

7另一份椰奶置于炉上，小火边煮边搅拌至边缘有小气泡出现。熄火离炉

8倒入蛋黄椰奶液，并边倒边搅拌，防止蛋黄被烫成蛋花

9再次置于炉上，小火边煮边搅拌

10煮至明显变稠，离炉加入香草精搅匀，彻底放凉并置于冷藏备用

11低粉过筛、与糖、盐混合

12冻身无盐黄油切成2cm的小丁，放入低粉混合物内

13用筷子不停搅动，成粗屑状最好

14加入香草精，搅匀

15用手快速捏成团，保鲜膜包好，冷藏30分钟

16冷藏好的塔皮，下面和上面垫上保鲜膜，擀面杖小心擀开到可以覆盖8寸塔盘即可，最好塔底有一定的厚度

17塔盘底撒上一层薄面粉，覆盖上塔皮，并切掉边缘。放入冷藏室冷藏30分钟

18烤箱预热190度，塔皮上要加烤石，放置烤制过程鼓起。烤20分钟后，取出烤石再烤10分钟，取出彻底放凉

19100g动物性奶油打发

20加入冷藏过的椰奶，用电动打蛋器搅匀成椰奶奶油，在塔组合前冷藏保存

21樱桃果酱铺在底层

22加入打发冷藏过的椰奶奶油

23去核新鲜樱桃切半，随意装饰表面即可

24立即食用