樱桃塔 0

原料

A低粉 83克, A黄油 42克, A蛋黄 7克, A盐 少许, A水 20毫升, A手粉(高粉), B黄油 20克, B细砂糖20克, B低粉 20克, B杏仁粉 20克, B盐 少许, B香草豆荚 1/6根, C全蛋 42克, C杏仁粉 42克, D樱桃(冷冻) 200克, D樱桃酒 17克, C细砂糖 33克, C低粉 10克, C蛋白霜(蛋白20克 细砂糖8克), C黄油 30克, D细砂糖 50克

步骤

1制作酒浸樱桃。将冷冻樱桃室温解冻,加入细砂糖煮至沸腾后再煮2分钟后离火

2加入樱桃酒浸泡一晚

3制作塔皮:我用的料理机制作,也可以手工.低粉加硬的黄油块加入料理机中,打至松散状

4蛋黄加水加盐混合均匀,加入料理机中打至成团后取出

5面团取出,操作台撒高粉,用擀面杖边旋转面团边轻敲,整理成扁扁的方形后放入保鲜袋,入冰箱冷藏

6面团冷藏的时候,来做香脆屑,首先把干果用研磨机打碎,然后过筛

7黄油加糖加盐加香草籽打至顺滑,加入过筛的杏仁粉和低粉

8搓成粒状,放入冰箱冷藏备用

9操作台撒手粉,将步骤5中的面团从冰箱取出,均匀擀成比派盘大的圆形,上面均匀扎孔以便排气

10面皮提起轻轻放在排盘上,用手让面皮贴合在派盘上

11整形好后,用擀面杖在上面擀一下,除去多余面皮

12覆盖锡纸,锡纸上面放上重石,也可以放豆子,米等东西,放入烤箱,180度,边缘呈淡淡的烘焙色后取出

13取下重石和锡纸,再次放入烤箱,直到整个塔皮呈现烘焙色后取出

14制作阿帕雷蛋奶液:蛋液打散加入细砂糖打匀,筛入低粉和杏仁粉拌匀

15制作蛋白霜:蛋白分两次加入细砂糖打成直立状

16先少部分混合蛋白和蛋黄糊,然后再全部拌均匀

17拌入融化的黄油,快速拌匀

18塔皮上倒入少量阿帕雷蛋奶液,最后撒上香脆屑,放入烤箱180度,30-40分钟即可

小技巧

1.香草豆荚只需要里面的香草籽,没有可不必 2.杏仁粉要使用大杏仁磨成粉末得到的粉,可用花生榛子代替 3.樱桃选择方便取得的,也可以使用其他水果代替,樱桃酒没有的话,用朗姆酒代替