简介
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。在意大利意面有130多种，我只见过直条的，贝壳的，字母的，弯管的，螺旋的，蝴蝶的，麋鹿的，雪人的，通心粉的。
原料
意大利面 适量, 碎番茄酱 400克, 鲜猪肉香肠 4根, 淡奶油 60ml, 洋葱 半个, 迷迭 1茶匙, 香蒜 一瓣, 辣椒粉 少许, 奶酪粉 少许, 橄榄油 2+1汤匙, 盐 1茶匙
步骤
1准备好所有食材，蒜切片，葱头切片备用
2用叉子按住香肠一一碾碎
3把其余香肠都碾碎如图中的样子
4用刀剁碎，像肉馅一样
5热锅凉油，锅中倒入2汤匙橄榄油，放入蒜片和洋葱煸炒数下
6放入剁碎的香肠粒和干迷迭香，翻炒至香肠变成深色，出油的状态
7放入适量的辣椒粉，如果有细粉更好
8倒入一罐碎番茄酱
9如果酱汁比较稠，可以适当加点水，略煮10-15分钟左右
10见汤汁收浓，加入适量的淡奶油，再煮2-3分钟
11头出锅前加入意大利综合干香料，没有的话可以加入少许黑胡椒碎即可
12意面按照袋子说明上的时间煮熟，煮熟后淋上1汤匙橄榄油，加上酱料，点缀点奶酪粉即可食用
小技巧
拌意大利面的酱也是重要的。一般情况下，意面酱分为红酱(Tomato Sauce），青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
