简介
这道皮蛋拌豆腐很简单，属于夏日的一道凉拌菜，也值得你一试。
原料
皮蛋 1个, 内脂豆腐 一盒, 剁椒 少许, 大蒜, 盐, 香油, 鸡精, 鲜酱油, 醋, 糖 一勺
步骤
1内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘里
2皮蛋去壳洗干净切块
3大蒜切末装碗待用
4往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀
5把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口
小技巧
豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点。
皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。
