原料
食用油500克 (实耗75克) 甜面酱1大匙 酱油3小匙 精盐0.5小匙 白糖3小匙 味精0.5小匙 茄子500克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜10瓣 淀粉适量
步骤
1.将茄子削去皮，切成2 厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用； 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出； 3.锅中留底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水； 4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。 注意 咸鲜微甜，酱香浓郁。炸茄子时为了防止茄子吸太多油，要把油温烧至九成热。
